Гайд по гастроемкостям (GN): Стандарты, размеры, объемы и материалы. Шпаргалка для HoReCa и ритейла

Вы когда-нибудь задумывались, почему лоток с салатом в витрине супермаркета идеально становится в духовку ресторана, а затем так же идеально помещается в холодильный стол? Секрет в двух буквах - GN.

Gastronorm (GN) - это единый мировой стандарт размеров пищевых емкостей (посуды), который позволяет оптимизировать все процессы: от приготовления и хранения до транспортировки и презентации блюд.

Если вы открываете отдел кулинарии, кофейню или просто обновляете инвентарь, понимание этих стандартов сэкономит вам деньги и нервы. Разбираемся в деталях.

Что такое "Эталон" или GN 1/1?

В основе системы лежит базовый размер - GN 1/1.

Его внешние габариты: 530 × 325 мм.

Все остальные размеры - это либо части этого базового размера (дроби), либо его умножение. Это как конструктор LEGO:

• GN 1/2 - это ровно половина от 1/1 (разрезанная по длинной стороне).
• GN 2/1 - это двойной размер (используется в больших промышленных холодильниках и печах).

Благодаря этому вы можете комбинировать разные лотки в одной витрине или мармите, как тетрис, не оставляя пустого места.

Полная таблица размеров GN (Ширина × Длина)

Сохраните эту таблицу, чтобы не ошибиться при закупке оборудования.

Глубина имеет значение

Размер (длина/ширина) - это только плоскость. Объем гастроемкости зависит от её глубины.

Стандартные глубины (мм): 20, 40, 65, 100, 150, 200.

Пример объемов для GN 1/1:

• Глубина 20 мм - противень для выпекания (объем ~2.5 л).
• Глубина 65 мм - самая популярная для выкладки готовых блюд (~9 л).
• Глубина 200 мм - для хранения супов, жидкостей или сырого мяса (~28 л).

Совет: Для витрин кулинарии эстетичнее всего выглядят емкости глубиной 65 мм. Они создают эффект "полной выкладки", даже если товара немного. Глубокие емкости (100-150 мм) лучше использовать для хранения в холодильниках.

Материалы: Что и для чего выбрать?

Не все гастроемкости одинаковы. Материал определяет, как долго прослужит посуда и где её можно использовать.

1. Нержавеющая сталь (Inox)

Плюсы: Вечная классика. Не бьется, не впитывает запахи, выдерживает температуры от -40°C до +300°C.

Где использовать: Идеально для готовки (духовки, пароконвектоматы) и горячих линий раздачи (мармиты).

Минусы: Непрозрачная (не видно, что внутри, если закрыта крышкой).

2. Поликарбонат (PC)

Плюсы: Прозрачный (видно товар), очень прочный (почти невозможно разбить), выглядит как стекло, но легче. Выдерживает от -40°C до +99°C.

Где использовать: Холодильные витрины, презентация салатов, хранение в холодильниках.

Внимание: Нельзя ставить в духовку или на горячий мармит!

3. Полипропилен (PP)

Плюсы: Самый дешевый вариант. Полупрозрачный, эластичный.

Где использовать: Только для хранения продуктов на складе или в холодильнике. Для витрины выглядит слишком просто ("дешевит" вид товара).

4. Меламин

Плюсы: Выглядит как дорогая керамика или фарфор, но легкий и прочный.

Где использовать: Шведские линии, фуршеты, дорогие витрины кулинарии. Создает эффект премиальности.

Минусы: Дороже пластика, не подходит для разогрева.

Топ-3 ошибки при выборе гастроемкостей

1. Покупать "на глаз". Всегда замеряйте внутренний размер вашей витрины или стола. Помните про перемычки (адаптеры), если хотите поставить маленькие лотки в большой проем.
2. Забывать про крышки. Крышки бывают обычные и герметичные (с силиконовым уплотнителем). Для транспортировки блюд (кейтеринг) герметичность - это must have.
3. Путать материалы. Положить гастроемкость из поликарбоната в горячую духовку - это самый быстрый способ потерять деньги.

Итог

Правильно подобранная гастроемкость - это не просто посуда. Это инструмент продаж (через красивую презентацию) и экономии (через долговечность и стандартизацию).

Нужна помощь с комплектацией витрины? Пришлите нам фото и размеры вашего оборудования, и мы составим идеальную схему раскладки гастроемкостей ("тетрис"), чтобы использовать каждый сантиметр полезной площади.