Гайд по гастроємностях (GN): Стандарти, розміри, об'єми та матеріали. Шпаргалка для HoReCa та Рітейлу

Ви коли-небудь замислювалися, чому лоток з салатом у вітрині супермаркету ідеально стає в духовку ресторану, а потім так само ідеально поміщається в холодильний стіл? Секрет у двох літерах - GN.

Gastronorm (GN) - це єдиний світовий стандарт розмірів харчових ємностей (посуду), який дозволяє оптимізувати всі процеси: від приготування та зберігання до транспортування та презентації страв.

Якщо ви відкриваєте відділ кулінарії, кав'ярню або просто оновлюєте інвентар, розуміння цих стандартів зекономить вам гроші та нерви. Розбираємося в деталях.

Що таке "Еталон" або GN 1/1?

В основі системи лежить базовий розмір - GN 1/1.

Його зовнішні габарити: 530 × 325 мм.

Всі інші розміри - це або частини цього базового розміру (дроби), або його множення. Це як конструктор LEGO:

• GN 1/2 - це рівно половина від 1/1 (розрізана по довгій стороні).
• GN 2/1 - це подвійний розмір (використовується у великих промислових холодильниках та печах).

Завдяки цьому ви можете комбінувати різні лотки в одній вітрині чи марміті, як тетріс, не залишаючи порожнього місця.

Повна таблиця розмірів GN (Ширина × Довжина)

Збережіть цю таблицю, щоб не помилитися при закупівлі обладнання.

Глибина має значення

Розмір (довжина/ширина) - це лише площина. Об'єм гастроємності залежить від її глибини.

Стандартні глибини (мм): 20, 40, 65, 100, 150, 200.

Приклад об'ємів для GN 1/1:

• Глибина 20 мм - деко для випікання (об'єм ~2.5 л).
• Глибина 65 мм - найпопулярніша для викладки готових страв (~9 л).
• Глибина 200 мм - для зберігання супів, рідин або сирого м'яса (~28 л).

Порада: Для вітрин кулінарії найестетичніше виглядають ємності глибиною 65 мм. Вони створюють ефект "повної викладки", навіть якщо товару небагато. Глибокі ємності (100-150 мм) краще використовувати для зберігання в холодильниках.

Матеріали: Що і для чого обрати?

Не всі гастроємності однакові. Матеріал визначає, як довго прослужить посуд і де його можна використовувати.

1. Нержавіюча сталь (Inox)

Плюси: Вічна класика. Не б'ється, не вбирає запахи, витримує температури від -40°C до +300°C.

Де використовувати: Ідеально для готування (духовки, пароконвектомати) та гарячих ліній роздачі (марміти).

Мінуси: Непрозора (не видно, що всередині, якщо закрита кришкою).

2. Полікарбонат (PC)

Плюси: Прозорий (видно товар), дуже міцний (майже неможливо розбити), виглядає як скло, але легший. Витримує від -40°C до +99°C.

Де використовувати: Холодильні вітрини, презентація салатів, зберігання в холодильниках.

Увага: Не можна ставити в духовку чи на гарячий марміт!

3. Поліпропілен (PP)

Плюси: Найдешевший варіант. Напівпрозорий, еластичний.

Де використовувати: Тільки для зберігання продуктів на складі або в холодильнику. Для вітрини виглядає занадто просто ("дешевить" вигляд товару).

4. Меламін

Плюси: Виглядає як дорога кераміка або фарфор, але легкий і міцний.

Де використовувати: Шведські лінії, фуршети, дорогі вітрини кулінарії. Створює ефект преміальності.

Мінуси: Дорожчий за пластик, не підходить для розігріву.

Топ-3 помилки при виборі гастроємностей

1. Купувати "на око". Завжди заміряйте внутрішній розмір вашої вітрини чи столу. Пам'ятайте про перемички (адаптери), якщо хочете поставити маленькі лотки у великий отвір.
2. Забувати про кришки. Кришки бувають звичайні та герметичні (з силіконовим ущільнювачем). Для транспортування страв (кейтеринг) герметичність - це must have.
3. Плутати матеріали. Покласти гастроємність з полікарбонату в гарячу духовку - це найшвидший спосіб втратити гроші.

Підсумок

Правильно підібрана гастроємність - це не просто посуд. Це інструмент продажів (через красиву презентацію) та економії (через довговічність та стандартизацію).

Потрібна допомога з комплектацією вітрини? Надішліть нам фото та розміри вашого обладнання, і ми складемо ідеальну схему розкладки гастроємностей ("тетріс"), щоб використати кожен сантиметр корисної площі.